Kinh nghiệm chọn mua móng giò làm mún bún bò huế

Các nhà hàng khi sử dụng móng giò , bắp giò làm bún bò huế thường sẽ chọn những sản phẩm như thế nào .

Sau đây là một số kinh nghiệm bán Bắp giò heo , móng giò heo cho các quán bún bò huế mà chúng tôi đã tích cóp được.

1. Các sản phẩm móng giò và bắp giò phải được làm sạch lông.

100% các quán bún bò không ai muốn mua 1 sản phẩm mà chưa qua sơ chế, móng giò bắp giò phải được cạo sạch lông cả ở giữa khe móng để đảm bảo rằng khi chế biến sẽ không phải làm lại một lần nữa.

2.Móng giò và bắp giò phải không quá mỡ

Móng giò và bắp giò thường thì rất ít khi bị mỡ nhưng thỉnh thoảng có những con lợn tỷ lệ mỡ cao nên khi làm bún bò nếu miếng bắp giò nhiều mỡ thì nhìn sẽ rất ngấy tạo cảm giác không ngon khi ăn bún .

3.Lát cắt đều tay không bị quá dày hay quá mỏng.

Trong sơ chế móng giò chúng tôi nhận được rất nhiều yêu cầu từ các nhà bán .

Mong muốn của những chủ quán bún bò huế là các miếng móng giò có trọng lượng tương đối đều nhau , và có độ dày khoảng 2cm / miếng.

Thường thì các chủ quán bún bò huế sẽ hay sử dụng sản phẩm móng giò trước để chế biến vì móng giò trước thịt rất mềm và thơm ngon.

Móng giò trước khi được cắt từ khuỷu chân tới móng thì độ dài của móng trước chỉ khoảng 15cm và không bị chênh lệch về đường kính từ phần khuỷu tới phần móng nên khi cắt sẽ đều miếng và đẹp hơn khi làm bún móng giò.

Tuy nhiên do giá thành của móng trước cao nên một số chủ quán vẫn đặt mua móng sau 

Một số lưu ý khi mua móng giờ sau đó là

Móng giờ sau thường sẽ có 1 lỗ móc treo khi giết mổ lợn do đó khi cắt móng sau sẽ bị vỡ 1 vài miếng.

Phần móng chỗ tiếp giáp với đầu gối có độ chênh lệch lớn hơn so với phần đầu móng do đó khi cắt sẽ phải điều chỉnh cữ nhiều lần để đạt được tỷ lệ trọng lượng móng đều nhau.

Phần đầu móng nên được chẻ đôi để tách biệt thành 2 phần riêng biệt.

Ngoài móng trước , móng sau thì Bắp giò cũng là phần được sử dụng nhiều để chế biến bún bò giò heo.

Bắp giò heo cũng có bắp sau và bắp trước.

Bắp sau có trọng lượng lớn từ 1,4-1,6kg/ chiếc

Bắp trước có trọng lượng khoảng 1-1,1kg/ chiếc 

Bắp giò heo thường được cắt khoanh tròn khoảng 2cm hoặc lọc xương cuộn chỉ để làm.